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企業資訊
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傳承中華美食  演繹臘味典范
黃圃臘味:廣式臘味發源
中山市黃圃鎮是廣式臘味發源地,今年正值黃圃臘味發明制作125周年。在2011中國國際食品工業經貿洽談會開幕式上,王獻章等10名企業家被授予“廣式黃圃臘味十大傳承人”。

相傳光緒十二年(1886年)冬,黃圃一名叫王洪的賣粥檔主,賣粥剩下較多肉料,為免隔日變質浪費,遂把肉料切成粒狀,拌以糖酒味料,裝填于用豬小腸掰出的薄衣內,吊掛于尚有余熱的燒豬爐中烘干,發覺食之別有風味。于是如法炮制在坊間出售,生意日盛。坊中人爭相仿效,并不斷改進完善加工技藝,逐漸形成黃圃臘味加工行業。

“黃圃臘味”現有各式品種60多個,以其選料精、制作巧、色香味獨特而馳名中外,產品銷往國內及港澳臺、東南亞、美國、加拿大、歐洲、澳大利亞等地,已成為黃圃鎮的一張名片。市場銷售長期穩占廣式臘味60%以上的份額。

黃圃臘味的規模和聲譽使黃圃鎮在2004年獲得“中國食品工業示范基地”和“中國臘味食品名鎮”稱號。2006年,“黃圃臘味”獲“中華人民共和國國家地理標志保護產品”和“廣東省著名商標”。2009年8月“黃圃臘味傳統制作工藝”被列入“省級非物質文化遺產遺產名錄”。

據了解,黃圃臘味多為家族企業,通過“傳幫帶”的方式一代代傳下去。“廣式黃圃臘味十大傳承人”分別為:金煌食品有限公司黃永良、得福肉食制品有限公司何祥吉、黃圃鎮泰和食品有限公司王獻章、業冠食品有限公司蘇卓榮、黃圃銀華臘味有限公司何建華、千臘村食品有限公司黃華照、黃圃鎮創格肉類制品廠劉善文、黃圃鎮今榮肉類制品廠王秋揚、黃圃鎮忠厚臘味制品廠劉忠良、榮業食品有限公司葉純釗。

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