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傳承中華美食  演繹臘味典范
泰和食品,笑面迎客,有問必答,服務到家!


1
、問:臘腸怎樣分級?臘腸有28腸、2575腸、3:7腸、46腸。
      答:數字大是指瘦肉,數字少指肥肉。如28腸(即瘦肉占80%,肥肉占20%)
 
2、問:為什么金輝腸瘦肉那么紅色,肥肉那么白色呢?
       答:因為這種腸無添加醬油,而且選料上乘,加上公司是采用太陽能烘干技術。

3
、問:為什么切肉腸看起來沒有金輝腸色那么好呢?  
 答:①切肉使用傳統的吹衣生產,這種腸衣較厚,食用時口感好。
               ②切肉腸加入生油王,所以它的顏色沒那么美。

4
、問:你們的臘腸,特別切肉腸蒸熟食那么硬呢?
       答:由于用手工切,瘦肉粒大,加上瘦肉多,所以最好開水蒸20分鐘。如果用電飯煲按齊米水落比較好,這樣使臘腸充分吸收水份。

5
、問:什么叫出口臘肉?
       答:出口臘肉要符合出口規格,間花要好,夠干帶皮。帶皮的豬肉是經過檢驗部門蓋章,防止有病豬或死豬流入市面。

6
、問:為什么你公司的臘味重量每包454克呢?
       答:因我司是出口定企業,很多貨去外面,所以統一使用454克(即香港一磅裝)

7
、問:曲肉為什么比臘肉貴呢?
       答:①因為曲肉要選上等中方肉,還除頭除尾。
               ②通過工藝加工改變肉的形狀,并帶有工藝性,所以貴些。

8
、問:梅花肉為什么那么紅呢?是不是添加色素?為什么叫梅花肉?
      答:梅花肉選用純正上瘦肉,除筋工藝造形,進入太陽能烘房通過精湛技術才能達到這種鮮紅色,保證不添加色素。

9
、問:什么叫鼓片?
      答:豉片就是用鴨胸肉配生抽王、食鹽、糖等臘制而成。

10、
問:為什么有種臘肉金黃色,有一種偏黑色此?
        答:米黃色臘肉是用生抽王腌制,而較黑色這種臘肉用老抽腌制。

11
、問:什么魚可以放姜絲、蔥粒、生油?
         答:①海鱸魚、鯇魚、桂魚一定要放姜絲、蔥。
                 ②鯪魚干和鰻魚一定要放蒜頭粒、生油。

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