1、問:臘腸怎樣分級?臘腸有2:8腸、25:75腸、3:7腸、4:6腸。
答:數字大是指瘦肉,數字少指肥肉。如2:8腸(即瘦肉占80%,肥肉占20%)
2、問:為什么金輝腸瘦肉那么紅色,肥肉那么白色呢?
答:因為這種腸無添加醬油,而且選料上乘,加上公司是采用太陽能烘干技術。
3、問:為什么切肉腸看起來沒有金輝腸色那么好呢?
答:①切肉使用傳統的吹衣生產,這種腸衣較厚,食用時口感好。
②切肉腸加入生油王,所以它的顏色沒那么美。
4、問:你們的臘腸,特別切肉腸蒸熟食那么硬呢?
答:由于用手工切,瘦肉粒大,加上瘦肉多,所以最好開水蒸20分鐘。如果用電飯煲按齊米水落比較好,這樣使臘腸充分吸收水份。
5、問:什么叫出口臘肉?
答:出口臘肉要符合出口規格,間花要好,夠干帶皮。帶皮的豬肉是經過檢驗部門蓋章,防止有病豬或死豬流入市面。
6、問:為什么你公司的臘味重量每包454克呢?
答:因我司是出口定企業,很多貨去外面,所以統一使用454克(即香港一磅裝)
7、問:曲肉為什么比臘肉貴呢?
答:①因為曲肉要選上等中方肉,還除頭除尾。
②通過工藝加工改變肉的形狀,并帶有工藝性,所以貴些。
8、問:梅花肉為什么那么紅呢?是不是添加色素?為什么叫梅花肉?
答:梅花肉選用純正上瘦肉,除筋工藝造形,進入太陽能烘房通過精湛技術才能達到這種鮮紅色,保證不添加色素。
9、問:什么叫鼓片?
答:豉片就是用鴨胸肉配生抽王、食鹽、糖等臘制而成。
10、問:為什么有種臘肉金黃色,有一種偏黑色此?
答:米黃色臘肉是用生抽王腌制,而較黑色這種臘肉用老抽腌制。
11、問:什么魚可以放姜絲、蔥粒、生油?
答:①海鱸魚、鯇魚、桂魚一定要放姜絲、蔥。
②鯪魚干和鰻魚一定要放蒜頭粒、生油。