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            傳承中華美食  演繹臘味典范
            如何選購臘味
            廣式臘味,如臘肉、臘腸和臘鴨等,主要制作工藝包括選料、配料、腌制、晾曬或焙烤。行家介紹說,在選購臘肉、臘腸時,可用一看二摸三聞的方法以識別好壞。

            看。好的臘味看上去色澤鮮明,肌肉呈紅色,脂肪透明或呈乳白色,紅白分明,有光澤。

            摸。好的臘味用手摸感覺肉質干爽結實,臘腸有自然皺紋,斷面組織緊密。

            聞。好的臘味用鼻聞時醇香濃郁。

            選購臘味時,要注意以下兩點:

            1、防腐敗變質

            臘味產品營養豐富,水分活度較高,如果貯藏不好,微生物會在上面很快繁殖,造成腐敗變質,產酸產氣,有些致病菌還會產生毒素。在選購時,如發現包裝袋有漲袋的現象,則不要購買。

            2、防使用添加劑不當

            使用添加劑不當,會危害人體健康。造成這個問題的主要原因:一是生產者不了解生產標準,盲目使用添加劑;二是生產者明知故犯,超范圍超量使用添加劑,所采購的原輔料中摻有添加劑等。市民應盡量選用大廠家生產的,或包裝上標有“QS”食品質量安全準入標志的臘味產品。

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