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            傳承中華美食  演繹臘味典范
            家鄉臘味
            故鄉的臘月里,家家戶戶除腌上臘貨掛屋外熏曬,有的人家少不了還要用酒糟糟上一壇子魚,到春節待客時,桌子上就會多出一道濃釅香醇的風味菜來。

            臘月將半,天氣通常不錯,那些大大小小的水塘都被抽干,活蹦亂跳的各色魚蝦連
            泥帶水齊齊給捉進籮筐里。鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚被選了出來,開膛剖肚除去內臟洗凈之后,多數給刮去鱗,拿到大缽子里投入鹽直接腌起來。另有一些品相上好的魚的鱗會被保留下來,但要斬去頭、尾、鰭,洗凈瀝干,將鹽均勻地搽在魚的表面與內側,然后將魚腹朝上,分層疊放在缸內腌漬數日。將魚日曬風干至皮面泛油光,肉質呈紅色,砍作四塊或八塊,肉厚不再剖開。這時便可舀出自家做的酒糟,每魚蓋糟一層,上加整花椒,逐層用糟放在壇內壓緊,最后倒入糟汁或好甜酒液酌量,用泥封壇口,一般十天半月后即有誘人的濃香自壇口溢出。吃時,取魚帶糟,用豬板油細丁拌入碗內蒸之熟透。糟渣粒白,魚肉深紅,其味甜中帶咸,咸中透著說不出的醇香鮮美!

            豬雞亦可以同法糟。魚用生的入糟,豬雞等肉須煮熟乃可。但家鄉人似乎只熱衷于糟魚。如說例外,那就是糟豬大腸了,因豬大腸自身出油,故格外腴軟豐潤。春節的飯桌上,當女主人從飯鍋里端出一碗粘著白糟渣的紅汪汪的豬大腸,你伸筷子夾過一塊擱進嘴里,提醒你千萬要當心別咬掉了舌頭!

            咸鴨蒸糯米飯則是家鄉春節飯桌上的又一美味。冬臘歲末,屋檐下吊著的臘貨白天被暖暖的陽光熏曬,夜晚經朔風干凍收味,連色澤都是那般酣暢濃烈。

            夕陽傍山鳥雀噪林時分,祖母微笑著從米壇里舀出新碾去殼、晶瑩圓潤如珍珠般的上好糯米,淘洗瀝干后,待其吸入二三成水分,下鍋添水。水不可放多,將米淹沒約一指甲深即可。我轉至灶下點火燒鍋。燒開鍋視水稍干,在當中用筷子掏出一洞,倒水至洞平。祖母將切成方丁的暗紅的咸鴨鋪于鍋中米飯上,蓋嚴鍋蓋,囑我續火再燒。至鍋中熱氣蒸騰,改小火燒五六分鐘,再燜七八分鐘。此時已是滿屋濃香了,待揭開鍋蓋,咸鴨深紅,吸透油汁的糯米飯在煤油燈光的映照下,粒粒飽滿雪白,未待入口,早已讓你垂涎欲滴。咸鴨蒸糯米飯,飯越干越好,白生生、熱騰騰的糯米飯里吸入咸鴨的醇香濃鮮,令你吃過一次終身難忘!

            有時,祖母也會將三分瘦二分肥的肋條臘肉和少量霉干菜一起剁碎,鋪在略浸泡過的糯米上,撒上蔥花,以干荷葉墊底,上蒸籠蒸。那種醇厚濃香的味道,還有那冬日夜晚的情趣,包括那煤油燈在霧氣中朦朧暈黃的光,都已成為我最美好的記憶。

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