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臘味的吃法
傳承中華美食  演繹臘味典范
臘雞黃花菜煲做法
                                                 
                                                                                                                 

    

用料:
            主料:臘雞(半只)         干菜花(適量)    
            調料:色拉油(適量)      食鹽(少許)         姜(5克)            蒜(5克)
                        干辣椒(適量)      料酒(少許)        白糖(適量)       青蒜(少許)


 
做法:
              1、準備材料,干黃花菜、臘雞半只
     2、將臘雞斬成塊狀,黃花菜用溫水浸泡軟
     3、將切好的臘雞過水
     4、炒鍋熱油,干紅辣椒、蔥姜蒜爆香鍋
     5、放入綽燙好的臘雞塊,再加少許料酒翻炒
     6、加生姜、和沒過雞塊的水煮
     7、煮約30分鐘至雞塊煮熟,湯汁變白     
     8、將泡好的黃花菜倒入鍋中
     9、煮熟后,最后加蔥蒜、鹽調味即可



烹飪技巧:
            浸泡黃花菜時多換水幾次浸泡,食用起來更安全衛生。
 


營養功效:

           1、黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾,味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產后的調補品。

      2、黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為"健腦菜"。

      3、另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

      4、常吃黃花菜還能滋潤皮膚,增強皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,并在防止傳染方面有一定的作用。         



飲食禁忌:
          黃花菜是近于濕熱的食物,瘍損傷、胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。



飲食小常識:
         
         1、黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹,也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食,營養豐富。但鮮黃花菜中含有一種"秋水仙堿"的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為"二秋水仙堿",則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗凈后再進行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。

    2、據《詩經》記載,古代有位婦人因丈夫遠征,于是在家居北堂栽種萱草,借以解愁忘憂,從此世人稱之為"忘憂草",也有叫金針菜,萱草花、健腦菜的。萱草,一個名叫"紫萱",又一個名叫"忘憂草".吳地的書生們叫它"療愁".嵇康《養生論》說:"萱草忘憂"。

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